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Abadía de San Quirce
Unsere uralten Reben geben den Takt vor
Mein Name ist Daniel Aguirre und zusammen mit der Winzerin Diana Moreno stehe ich an der Spitze unseres Weinbergs, der unseren alten Reben hier in den besten Parzellen der Ribera del Duero ihren reinsten Ausdruck verleiht.
Abadía de San Quirce ist nicht ganz so alt wie unsere Wildpflanzen. Im Jahr 1998 kam eine Gruppe lokaler Winzer und Investoren zusammen, um unser Weingut zu gründen, und als erstes wurde ein brandneues Weingut gebaut.
Von Anfang an war die Mission klar: Hochwertige Weine herzustellen, die das einzigartige Terroir widerspiegeln, das unsere Rebsorten der Sorte Tempranillo, auch Tinta Fina genannt, aufweisen.
Weinreben als Sträucher
Unsere eigenen 25 Hektar großen Felder befinden sich in Aranda de Duero und La Aguilera, während wir auch 80 Hektar Felder in Gumiel de Izan und La Aguilera betreiben. Diese Felder gehören zu den höchstgelegenen im Herzen der Ribera del Duero.
Wir bauen sogenannte Buschreben an, so wie es hier schon früher üblich war. Buschreben sind freistehende Sträucher, die nicht mit Draht an einem Spalier befestigt sind. Die Methode ist uralt und wird gelegentlich in trockenen Gebieten angewendet, in denen das Laub die Sonne abschirmt.
Durch den freistehenden Stand der Reben ist die Pflege eine anspruchsvolle Aufgabe, denn hier können Maschinen kaum helfen. Alle Arbeiten werden auf altmodische Weise von Hand ausgeführt.
Alte Reben mit geringem Ertrag
Unsere jüngsten Pflanzen sind 30 Jahre alt und die ältesten wurden im Jahr 1900 gepflanzt, bevor die Weinblattlaus Reblaus das Gebiet verwüstete. Diese alten Reben sind auf kleinen isolierten Parzellen mit unterschiedlichen Bodenarten verteilt, die von Sand und Ton bis hin zu Kalkstein in unterschiedlichen Kombinationen reichen.
Gerade die vielen unterschiedlichen Bedingungen hinsichtlich Boden, Lage und Höhenlage führen dazu, dass unsere Trauben, die nur eine Rebsorte sind, sich sehr unterschiedlich äußern, was uns wiederum die Möglichkeit gibt, Weine mit unterschiedlichen Profilen herzustellen.
Wir arbeiten nach der Philosophie „Weniger ist mehr“. Der Ernteertrag ist im Allgemeinen sehr gering, etwa 3000 Kilo pro Hektar, und das bedeutet, dass unser Traubenmaterial viel konzentrierter ist als bei großen Produktionen. Ein bisschen, aber gut.
Klassische Arbeit im Keller
Wenn die sorgfältig ausgewählten und von Hand geernteten Trauben zu Wein verarbeitet werden sollen, erfolgt dies in unserem neuen Weingut. Die Trauben werden entrappt und sowohl die alkoholische als auch die malolaktische Gärung findet in unseren Stahltanks statt. Letzteres ist ein Prozess, bei dem die harte Apfelsäure des Weins in die weichere Milchsäure umgewandelt wird (von Apfelsäure zu Milchsäure, was den Namen erklärt: malolaktische Gärung).
Anschließend reift der Wein in höchstens drei Jahre alten amerikanischen und französischen 225-Liter-Eichenfässern weiter. Die Reifezeit variiert zwischen 6 Monaten für die jüngsten Weine und 18 Monaten für unseren Reserva. Wir verkorken die Weine alle vier bis fünf Monate erneut, um die Hefe vom Wein zu trennen.
Nachdem die Weine in Flaschen abgefüllt wurden, reifen sie weiter in der Flasche, wo wir sie freigeben, wenn wir sie bereit vorfinden, um von begeisterten Weinliebhabern auf der ganzen Welt genossen zu werden.