Paglia - IGP Ravenna Bianco 2022

Ett vitt vin med en ryggrad av rött vin

Paglia är inte som de andra. Denna karaktärsfulla vita Albana behandlas som ett rött vin under de första fem dagarna av jäsningen – med dagliga jäsningar, där skalen hålls nedsänkta för att framhäva intensitet och struktur. Resultatet är ett vin med en gyllene färg, aromer av torkad aprikos, apelsinskal och kryddiga örter – och en ovanlig munkänsla med bett och djup. Efter 9 månader i betong och 12 månader på flaska är det klart: fast, livfullt och redo att serveras.

Alkohol: 13,5 %

Druvor: 100% Albana

Smaknoteringar: Aprikos, apelsinskal, örter, grönt te och lätt oxidation

Lagring: 9 månader i betong, sedan 12 månader på flaska

Vinifiering: Spontanjäsning, malolaktisk jäsning, ingen klarning, lätt filtrering

Ursprung: Brisighella, Emilia-Romagna (90–100 m över havet, blålerjord)

Matrekommendation: Rökt makrill, asiatiskt inspirerade rätter eller hårda ostar med saltkristaller

Struktur: Torr, frisk syra (6,25 g/l), ingen kvarvarande sötma, extremt låg svavelhalt (<20 mg/l)