Domaine de Sabbat Rouge 2016

Et lagringsværdigt mesterværk af Carignan & Syrah

Denne rubinrøde vin med let violette nuancer åbner med en intens næse af modne kirsebær, brombær og solbær, fint afrundet af krydrede noter, urter fra garrigue og et strejf af lakrids. Sabbat Rouge er fremstillet af 80% Carignan fra 80 år gamle vinstokke, som giver vinen silkefine tanniner, kombineret med 20% Syrah, der tilfører aromatisk kompleksitet og struktur. Efter 12 måneders lagring i fade og yderligere modning i cuve udvikler den en bemærkelsesværdig dybde, perfekt til både nuværende nydelse og lagring i op til 10 år.

Druer: 80% Carignan Noir, 20% Syrah fra 80 år gamle vinstokke

Terroir: Ler-kalk, skifer og mergel, som giver struktur og friskhed

Vinificering: Håndhøst, naturlig gæring, maceration i 3-4 uger

Lagring: 12 måneder på fade + 12 måneder i cuve

Lagringspotentiale: 8-10 år – udvikler yderligere kompleksitet med tiden

Smagsnoter: Modne kirsebær, brombær, krydderurter, lakrids og subtile krydrede toner

Madmatch: Perfekt til grillet oksekød, vildt, braiserede retter som daube eller tajine samt modne oste

Særligt: Økologisk naturvin, ufiltreret, uden sulfitter – med et naturligt let bundfald