Die Geschichte von Champagne Hervieux-Dumez dreht sich in erster Linie um eine Familie und ein Terroir, aber es ist auch die Geschichte von Traditionen und Fachwissen, die über vier Generationen vom Vater an den Sohn weitergegeben wurden. Das oberste Ziel der Familie ist es, authentische, elegante und perfekt ausgewogene Weine mit Persönlichkeit und Charakter zu präsentieren.

Die Familie Hervieux baut ihren Wein auf traditionelle Weise an und stellt sie her. Sie ist stolz darauf, dass jede Weintraube und jede Flasche auf dem Weg ins Glas eines weinliebenden Verbrauchers in Menschenhand gewesen ist. Sie legen großen Wert auf Respekt vor der Natur und betreiben sauberen und nachhaltigen Weinbau auf den Feldern der Montagne de Reims. Im Hinblick auf die Umwelt und mit dem Wunsch, die Artenvielfalt auf der Erde zu erhalten, hat sich die Familie verpflichtet, Zertifizierungen wie Haute Valeur Environnemntale – HVE (High Environmental Value), Viticulture Durable – VDC (nachhaltiger Weinbau) und Bee Friendly zu erhalten.

Alles begann mit Henri Hervieux, der ursprünglich aus dem Dorf Pussay südwestlich von Paris stammte. Wie die meisten anderen jungen Männer in Frankreich kämpfte er während des Ersten Weltkriegs 1914–1918 an der Front und kam in diesem Zusammenhang in die Champagne, genauer gesagt in das kleine Dorf Sacy, ca. 15 Kilometer südlich von Reims. Hier lernt er Juliette Dumez kennen, die aus einer alten Winzerfamilie stammt. Durch sie und die Familie entwickelt sich Henris Leidenschaft für Wein. Sie heiraten 1920 und gründen gemeinsam die Champagne Hervieux-Dumez.

Heute haben die Urenkel das Unternehmen übernommen und kreieren authentische Weine, die auf natürlichste Weise hergestellt werden und der reine Ausdruck ihres Terroirs sind. Ihre Mission ist das ständige Streben nach dem Besten. Um dies zu erreichen, konzentrieren sie sich auf das, was die Grundlage des Geschäfts ist: das Land und die Trauben.

Da sind zunächst die Felder, auf denen sich die 1. Cru-Dörfer Sacy, Chamery, Ecueil und Villedommange in der Montagne de Reims befinden. Die gesamte Arbeit wird von der Familie erledigt und „unser wichtigstes Werkzeug sind unsere Hände“, wie sie es selbst ausdrücken. Den gleichen Ansatz praktizieren sie auch in den Kellern, wo die Familie über die gesamte notwendige Ausrüstung verfügt, was sie völlig unabhängig und somit frei macht, so zu arbeiten, wie es ihnen und ihren Weinen am besten passt.

Die Weine von Champagne Hervieux-Dumez sind elegant und am vollmundigen Ende der Skala, ohne Kompromisse bei Frische und Ausgewogenheit einzugehen.