Domaine de la Grosse Pierre

Det er vores terroir, der bestemmer

Jeg hedder Pauline Passot, og jeg kommer fra en vinbondefamilie, der i årevis lavet vin i Chiroubles.

Nu har jeg overtaget roret på familiens gård, hvor jeg bruger så lidt svovl som muligt og så arbejder jeg målrettet på at konvertere til økologisk drift.

Uforløst potentiale

I starten lå det ikke i kortene, at jeg skulle overtage familiens vingård. Oprindeligt tog jeg en grad i markedsføring og blev derefter sommelier på Michelin-restaurant Pierre Orsi i Lyon.

Det var her, jeg opdagede, at set i forhold til mere berømte og feterede vine, var der stort potentiale i vinene fra Beaujolais og Chiroubles i særdeleshed.

Jeg indså, at jeg simpelthen havde brug for at fremstille disse vine, så jeg vendte hjem for at deltage i familiens vinproduktion.

Granit og gamle stokke

Domaine de la Grosse Pierre ligger på granitskråningerne i Chriroubles i hjertet af Beaujolais.

Vores ejendom blev i 1960’erne grundlagt af min bedstefar, Georges Passot, som i 1979 blev efterfulgt af mine forældre, Alain og Veronique, og i 2018 blev det så tredje generations tur, da jeg tog over.

Markerne breder sig over i alt 9 hektar fordelt på tre af de 10 cru’er i Beaujolais. I Chiroubles har vi 7,7 hektar, som bliver fordelt på fire cuvéer.

I Morgon har vi en parcel på 0,8 hektar og i Fleurie 0,5 hektar. Alt er udelukkende tilplantet med druesorten Gamay. Vores stokke er i gennemsnit er omtrent 45 år gamle.

Terroiret definerer vinen

Min filosofi er at lade terroiret være definerende for udtrykket, og det betyder minimal intervention og stærkt begrænset brug af udefra kommende kemikalier.

Generelt arbejder jeg i kælderen med hele klaser og semi-CO2-gæring på naturlig gær og ingen tilsætning af svovl under vinifikationen.

Jeg bruger en lille smule svovl ved omstik og tapning på flaske. Generelt modnes alt i betontanke, bortset fra en enkelt vin, den generiske Beaujolais, som modnes på stål.

Anerkendelse fra omverdenen

Selv om mit projekt er forholdsvist nyt, og at vi først nu er ved at åbne op for eksport ud af Frankrig, har vinene heldigvis vundet gehør i den internationale anmelderverden.

Jancis Robinson og Decanter i England samt Vinous og Robert Parker i USA er blandt dem, der har fået øjnene op for Domaine de la Grosse Pierre.

Det er jeg overordentligt beæret og stolt over.