Domaine de la Grosse Pierre

Tredje generation bygger videre på familiens høje niveau i Chiroubles

Pauline Passot kommer fra en vinbondefamilie, der i årevis lavet vin i Chiroubles. Nu har hun overtaget roret på familiens gård, hvor hun bruger så lidt svovl som muligt, og så arbejder hun målrettet på at konvertere til økologisk drift.

I starten lå det ikke i kortene, at Pauline skulle overtage familiens vingård. Oprindeligt tog hun en uddannelse i markedsføring, og blev derefter sommelier på Michelin-restauranten Pierre Orsi i Lyon. Det var her, hun opdagede, at set i forhold til mere berømte og feterede vine, var der stort potentiale i vinene fra Beaujolais og Chiroubles i særdeleshed. Pauline indså, at hun simpelthen havde brug for at fremstille disse vine, så hun vendte hjem for at deltage i familiens vinproduktion.

Domaine de la Grosse Pierre ligger på granitskråningerne i Chiroubles i hjertet af Beaujolais. Ejendommen blev i 1960’erne grundlagt af Paulines bedstefar, Georges Passot, som i 1979 blev efterfulgt af hendes forældre, Alain og Veronique, og i 2018 blev det så tredje generations tur, da Pauline tog over.

Markerne breder sig over i alt 9 hektar fordelt på tre af de 10 cru’er i Beaujolais. I Chiroubles har de 7,7 hektar, som bliver fordelt på fire cuvéer. I Morgon er der en parcel på 0,8 hektar og i Fleurie 0,5 hektar. Alt er udelukkende tilplantet med druesorten Gamay på stokke, der i gennemsnit er omtrent 45 år gamle med nogle af dem op til 80 år gamle.

Filosofien er at lade terroiret være definerende for udtrykket, og det betyder minimal intervention og brug af udefra kommende kemikalier. Generelt arbejder hun i kælderen med hele klaser og semi-CO2-gæring på naturlig gær og ingen tilsætning af svovl under vinifikationen. Hun bruger en lille smule svovl ved omstik og tapning på flaske. Generelt modnes alt i betontanke.

Selv om Paulines projekt er forholdsvist nyt, og først nu er ved at åbne op for eksport ud af Frankrig, har hendes vine vundet gehør i den internationale anmelderverden, som ikke tøver med at lade roserne drysse. Jancis Robinson i England og Robert Parker i USA er blandt dem, der har fået øjnene op for Domaine de la Grosse Pierre.